Fenchelgemüse „Montebianco“ (Apothekendill)

Gemüsefenchel "Montebianco" (Apotheker-Dill) - Foeniculum vulgare var. azoricum.
Gemüse, Gewürz und Medizin!
Die Zeit von der vollen Keimung bis zur Ernte (Bildung einer verdickten Sprossknolle-"Kopf") beträgt 115 Tage.
Die Pflanze ist aufrecht, verzweigt und erreicht in der Blütephase 1,5-1,8 m.
Die Blattrosette ist halbaufgerichtet. Das Blatt ist mittelgroß, drei- bis vierfach gefiedert, grün.
Die Sprossknolle ist weiß, oval, von mittlerer Dichte und wiegt 90-110 g. Die gesamte Pflanze hat einen süßlichen Anisgeschmack und -geruch.
Blätter und junge Triebe werden in der Küche als aromatischer Zusatz zu Suppen, Fleischgerichten und Gemüse verwendet.
"Köpfe"-Sprossknollen werden gekocht oder roh als Salat gegessen.

* Süßer Dill - so wird Fenchel manchmal genannt. Er ist reich an Eisen-, Kalium-, Kalzium- und Phosphorsalzen. Aufgrund seiner photonzidischen Aktivität wird Fenchel als Heilpflanze hoch geschätzt.
Die kulinarischen Eigenschaften dieser Pflanze sind seit Hippokrates bekannt. Fenchel wird besonders in der Küche der Völker Indochinas, in der französischen und italienischen Küche verwendet. Sein angenehmer, süßlich-würziger und erfrischender Geschmack ermöglicht die Verwendung aller Teile der Pflanze. Im frühen Frühjahr und späten Herbst wird die spindelförmige, mehrköpfige Wurzel gekocht und püriert verwendet. Die frischen grünen Blätter werden zum Würzen von Salaten verwendet. Besonders gut passt er zu süßen, süß-sauren und Obstsalaten. Die Fenchelfrüchte werden mit Butter und einer Mehlschwitze aus Fleischbrühe gedünstet. Stängel und Samen werden beim Einlegen von Gurken, Tomaten und beim Sauerkraut verwendet. Aus Fenchel werden köstliche Saucen zubereitet und er wird beim Backen von Backwaren verwendet. Die Samen werden zur Herstellung von stärkenden Aufgüssen verwendet.

Italienischer Dill, Fenchel. Bot. syn.: Anethum foeniculum L., Foeniculum capillaceum, Foeniculum dulce Mill., Foeniculum foeniculum (L.), Foeniculum officinale All., Foeniculum panmoricum DC., Foeniculum piperitum (Ucria), Foeniculum vulgare Gaertn.